Наружняя часть лопатки "Топ Блэйд" зам. Prime Beef

Топ Блейд.

Наружная часть лопаточного отруба, не содержащая костей. Продается в охлажденном виде, в вакуумной упаковке. Второй по нежности и мягкости после вырезки (филе-миньон) во всем каркасе туши: достойная альтернатива премиальным отрубам. Топ Блейд отличается интересной формой и наличием центральной жилки, с лучистыми жировыми прослойками, присущими мраморному мясу. Обладает одновременно нежным и насыщенным мясным вкусом. Отруб с характерным сладковатым вкусом, который достигается благодаря кукурузному откорму.
Из отруба нарезаются стейки Топ Блейд, Баттерфляй, Флэт Айрон и готовится вкуснейший тартар. Также часто используется в качестве фарша для бургеров, шашлыка и засолки мяса.

Способы приготовления: прожаривание на гриле, мангале, сковороде, тушение.

Степень прожарки: Medium и Medium Rare.